一般來說，食用油的感官鑒別可以從看、聞、嘗、問四個(gè)方面入手。
一看：首先看透明度，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食用油應(yīng)是澄清透明，一般油品多呈淺黃色（芝麻小磨香油油色略深，橄欖油帶有淺綠色）。
二聞：每種油品都有各自獨(dú)特固有的氣味，打開油桶蓋時(shí)就可聞到，也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時(shí)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題。
三嘗：用干凈的筷子蘸取一點(diǎn)油滴在舌間品嘗，口感帶酸味和焦苦味的油說明已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
四問：?jiǎn)柹碳业倪M(jìn)貨渠道，必要時(shí)索看進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)報(bào)告。
油脂是身體所需脂肪的重要來源，是產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素之一，同時(shí)它保護(hù)著我們體內(nèi)的臟器，維持體溫恒定，是神經(jīng)系統(tǒng)的主要結(jié)構(gòu)成分，脂溶性維生素的吸收也離不開脂肪。所以，我們所有人都不能離開食用油。但如攝入過多會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。目前, 部分大城市人均食用油消費(fèi)量過多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了健康標(biāo)準(zhǔn)。造成我國(guó)肥胖、高脂血癥、糖尿病、高血壓、冠心病等慢性病發(fā)病率不斷增高。《中國(guó)居民膳食指南》建議：每人每天食用油用量不超過25~30 克
在我國(guó)，高血壓、高血糖、高血脂已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大殺手，“三高”疾病與飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的發(fā)生。
對(duì)“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸較多的油，如玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等。